Ingrediënten voor 1 persoon
- 2 eieren
- 1 el kwark
- 1 flinke hand verse spinazie
- 1 el roomkaas (light)
- 2 plakken gerookte zalm
- Handje rucola
- Peper en zout
- chilipeper
- 1 el pijnboompitten
Bereidingswijze:
- Klop in een kom de eieren met de kwark door elkaar. Breng op smaak met chilipeper, peper en zout.
- Verhit een koekenpan met (kokos)olie en bak hierin de spinazie kort aan.
- Voeg het eiermengsel toe aan de spinazie in de pan en bak een omelet.
- Haal de omelet uit de pan, besmeer met roomkaas, beleg met zalm en bestrooi met pijnboompitten.
- Rol de omelet op en enjoy!