Ingrediënten voor 1 persoon

• 2 eieren
• 1 el kwark
• 1 flinke hand verse spinazie
• 1 el roomkaas (light)
• 2 plakken gerookte zalm
• Handje rucola
• Peper en zout
• chilipeper
• 1 el pijnboompitten

Bereidingswijze:

1. Klop in een kom de eieren met de kwark door elkaar. Breng op smaak met chilipeper, peper en zout.
2. Verhit een koekenpan met (kokos)olie en bak hierin de spinazie kort aan.
3. Voeg het eiermengsel toe aan de spinazie in de pan en bak een omelet.
4. Haal de omelet uit de pan, besmeer met roomkaas, beleg met zalm en bestrooi met pijnboompitten.
5. Rol de omelet op en enjoy!