Recept omelet met spinazie
Dit is echt een super lekkere lunch variatie. Dit recept past in een koolhydraatarm-, koolhydraatbeperkt-, vetbeperkt- en gewoon gezond voedingspatroon.
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 2 eieren
- Flinke hand spinazie
- Halve komkommer in linten
- Handje rucola
- ¼ avocado
- 1 el olijfolie
- ½ el azijn
- Peper
- Zout
Bereidingstijd:
15 minuten
Bereidingswijze:
Kluts de eieren in een kom en voeg snufje peper toe. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan en bak de spinazie totdat deze is geslonken. Breng op smaak met een heel klein beetje peper en zout. Schenk nu het geklutste ei eroverheen. Laat de omelet circa 5-7 minuten garen op laag vuur. Maak ondertussen een simpele dressing van de rest van de olijfolie, azijn en wat peper en zout. Besprenkel de komkommer, rucola en de avocado met de dressing. Serveer bij de omelet.
Tip:
Lekker met wat geroosterde amandelen en lijnzaad.
