Ingrediënten:
– 3 eieren
– 125 g amandelmeel
– 25 g gesmolten roomboter
– 75 g volle Griekse yoghurt
– 2 tl bakpoeder
– 30 g Sukrin
– 1 el speculaas/koekkruiden
– 50 g suikervrije chocolade of >85% pure chocolade

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven op 180 graden
2. Doe alle ingrediënten in een beslagkom (behalve de chocolade) en mix het met de mixer tot een egaal beslag.
3. Breek de chocolade in kleine stukjes en verdeel door het beslag.
5. Verdeel het mengsel over 6 muffinsvormpjes en bak de muffins 25 tot 30 minuten in de oven.